La mantequilla de ghee, también conocida como mantequilla clarificada, es un tipo de mantequilla obtenida de la leche de vaca o búfalo a través de un proceso en el que se eliminan el agua y los elementos de la leche sólida, incluidas las proteínas y la lactosa, generando un aceite purificado a partir de color dorado y ligeramente transparente, siendo ampliamente utilizado en India, Pakistán y medicina ayurvédica.
La mantequilla de ghee está más concentrada en grasas buenas, es saludable porque no contiene sal, lactosa o caseína, no necesita conservarse en el refrigerador y se usa ampliamente hoy para reemplazar el uso de mantequilla normal en las comidas.
Beneficios de salud
El consumo moderado de mantequilla de ghee puede traer algunos beneficios para la salud, como:
- No contiene lactosa, es más fácil de digerir y puede ser consumido por intolerantes a la lactosa; No contiene caseína, que es una proteína de leche de vaca, por lo que puede ser utilizada por personas alérgicas a esta proteína; No necesita almacenarse en el refrigerador, ya que se eliminan los contenidos sólidos de la leche, lo que garantiza su durabilidad, aunque permanece líquida como el aceite; Tiene vitaminas liposolubles A, E, K y D, que son importantes para aumentar las defensas del cuerpo, ayudando a mantener sanos los huesos, la piel y el cabello, además de mejorar la curación y otros beneficios; Se puede usar en la preparación de comidas porque es más estable a altas temperaturas, a diferencia de otras mantequillas que solo se deben usar a bajas temperaturas.
Además, algunos estudios han indicado que el uso de manteca de ghee podría ayudar a reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos, sin embargo, los resultados no son concluyentes, debido a que otros estudios indican lo contrario, mostrando que el uso de esta mantequilla aumenta el colesterol porque tiene altas cantidades de grasas saturadas, que están asociadas con un mayor riesgo de desarrollar problemas cardíacos.
Debido a esto, lo ideal es consumir la mantequilla clarificada con moderación, en pequeñas porciones y debe incluirse en una dieta equilibrada.
Información nutricional
La siguiente tabla proporciona información nutricional para la mantequilla de ghee en comparación con la información para la mantequilla normal.
| Componentes nutricionales | 5 g de mantequilla de ghee (1 cucharadita) | 5 g de mantequilla normal (1 cucharadita) |
| Calorías | 45 kcal | 37 kcal |
| Carbohidratos | 0 g | 35 mg |
| Proteínas | 0 g | 5 mg |
| Grasas | 5 g | 4.09 g |
| Grasas saturadas | 3 g | 2, 3 g |
| Grasas monoinsaturadas | 1, 4 g | 0, 95 g |
| Grasas poliinsaturadas | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Grasas trans | 0 g | 0, 16 g |
| Fibras | 0 g | 0 g |
| El colesterol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamina a | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamina D | 0 UI | 2.6 UI |
| Vitamina e | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamina k | 0.43 mcg | 0, 35 mcg |
| Calcio | 0.2 mg | 0.7 mg |
| Sodio | 0.1 mg | 37, 5 mg |
Es importante recordar que las calorías de las dos mantequillas provienen de las grasas y, de hecho, ambas son similares en nivel nutricional. Por lo tanto, el consumo de manteca de ghee debe ir acompañado de una dieta equilibrada y saludable y debe consumirse en pequeñas cantidades, utilizando 1 cucharadita por día.
Como hacer mantequilla de ghee en casa
Ghee o mantequilla clarificada se pueden comprar en supermercados, sitios web o tiendas nutricionales, pero también se pueden preparar en casa, siguiendo los pasos a continuación:
Ingrediente
- 250 g de mantequilla sin sal (o la cantidad deseada).
Modo de preparo
- Coloque la mantequilla en una sartén, preferiblemente vidrio o acero inoxidable, y caliéntela a fuego medio hasta que se derrita y comience a hervir. También puede usar el baño de agua; con la ayuda de una cuchara o cuchara ranurada, retire la espuma que se formará en la superficie de la mantequilla, tratando de no tocar la parte líquida. Todo el proceso dura entre 30 y 40 minutos; espere a que la mantequilla se enfríe un poco y cuele el líquido con un tamiz para eliminar los sólidos que se forman en el fondo de la sartén, ya que están formados por lactosa; coloque la mantequilla en un frasco de vidrio esterilizado y guárdelo en el refrigerador el primer día, para que tenga una consistencia dura. La mantequilla se puede almacenar a temperatura ambiente.
Para que la mantequilla dure más, es importante almacenarla en un frasco de vidrio estéril. Luego, ponga agua hervida en la botella y espere 10 minutos, dejando que se seque naturalmente sobre un paño limpio, con la boca cerrada para que no entren impurezas de aire en la botella. Después del secado, la botella debe taparse bien y usarse cuando sea necesario.
