- 1. Vapor
- 2. Usando el microondas
- 3. Use la olla a presión
- 4. Cocinar carnes en el horno y al grano.
- 5. Ase la carne a fuego alto
- 6. Cortar en trozos grandes y no pelar
- 7. Usa el agua para cocinar
Cocinar los alimentos en agua y a altas temperaturas hace que se pierdan nutrientes como el complejo de vitaminas C y B, hierro, calcio y proteínas, disminuyendo el valor nutricional de los alimentos.
Estas pérdidas se producen principalmente en frutas y verduras cocinadas en agua, que terminan perdiendo aproximadamente la mitad de sus vitaminas y minerales.
Por lo tanto, vea 7 consejos para cocinar alimentos de la mejor manera para mantener sus nutrientes.
1. Vapor
La cocción al vapor de vegetales, frutas y vegetales ocasiona pérdidas de nutrientes menores, conservando la mayor parte de los alimentos. Además, el sabor de las verduras también es más intenso cuando se cuece al vapor, sin perder nada en el agua de cocción. Vea el tiempo de cocción al vapor de cada comida.
2. Usando el microondas
Otra gran opción para preservar los nutrientes es cocinar frutas y verduras en el microondas, agregando una pequeña cantidad de agua, ya que cuanta más agua haya en la sartén o en el recipiente de cocción, se perderán más nutrientes.
3. Use la olla a presión
El uso de la olla a presión ayuda a preservar los nutrientes porque el tiempo de cocción es más corto, lo que reduce la pérdida de vitaminas, minerales y proteínas en el agua.
Además, incluso en sartenes comunes, cocine a fuego lento y durante el menor tiempo posible, ya que cuanto mayor sea la temperatura utilizada y más largo el tiempo de cocción, más nutrientes se perderán.
4. Cocinar carnes en el horno y al grano.
Usar el horno para cocinar carne es una buena opción para mantener sus nutrientes, porque cuando se vuelven rancios y con una capa negra de carne quemada, experimentan cambios que pierden su valor nutricional e incluso aumentan la presencia de carcinógenos. Vea 3 trucos para enriquecer los alimentos con hierro.
5. Ase la carne a fuego alto
Al preparar carnes a la parrilla, comience el proceso de cocción a fuego alto para formar una capa protectora que evite la pérdida de nutrientes. Después de voltear ambos lados de la carne, reduzca el fuego y déjelo asar hasta que el interior esté cocido.
6. Cortar en trozos grandes y no pelar
Siempre que sea posible, debe cortar las verduras en trozos grandes, justo a tiempo para cocinarlas, y no quitar las cáscaras, ya que ayuda a evitar que pasen más nutrientes de las verduras al agua.
Tener verduras en trozos grandes también ayuda porque tienen menos contacto con el agua, lo que reduce la pérdida de vitaminas y minerales.
7. Usa el agua para cocinar
Para aprovechar los nutrientes que quedan en el agua utilizada para cocinar verduras, verduras y frutas, una opción es usar esta agua para preparar otros alimentos y hacerlos más nutritivos, especialmente aquellos que absorben agua, como arroz, frijoles y pasta.
Vea también Cómo congelar vegetales para evitar perder nutrientes.
