Que comer y que evitar en la pancreatitis

Durante una crisis de pancreatitis, cuando el paciente siente mucho dolor y no puede digerir bien ningún tipo de alimento, la recomendación es que la dieta sea cero hasta que la crisis mejore. Por lo tanto, la persona que está en crisis no puede comer nada, de modo que el intestino descansa y el páncreas puede recuperarse.

La falta de alimentos es necesaria porque el páncreas es el órgano responsable de producir enzimas digestivas, que digerirán y procesarán todos los alimentos ingeridos. De esta forma, cualquier tipo de alimento estimularía el funcionamiento del páncreas, lo que empeoraría la pancreatitis.

Después de la gran crisis, los alimentos fáciles de digerir deben consumirse en pequeñas cantidades, como se muestra a continuación:

Dieta después de la crisis de pancreatitis

Después de la crisis de pancreatitis, debe reanudarse la alimentación en pequeñas cantidades, comenzando con jugos de fruta colados, para eliminar el bagazo, el agua de coco y los caldos de verduras y carne bien diluidos, batidos en una licuadora. Además, el médico puede recetar suplementos con enzimas digestivas que faciliten la digestión de los alimentos, ayudando al trabajo del páncreas.

Poco a poco, la comida puede volverse pastosa, con puré de sopas, puré de papas o calabaza, huevos duros, pollo desmenuzado y carnes magras molidas. Todo debe hacerse con pequeñas cantidades de grasa, preferiblemente con aceite de oliva virgen extra y solo con especias naturales, como cebolla, ajo, albahaca, perejil, cilantro y cebollín.

A medida que el paciente tolera y digiere mejor, se deben ofrecer alimentos sólidos bajos en grasa como carnes magras, pescado y pollo sin piel. Las verduras se deben cocinar inicialmente, ya que facilita la digestión.

Alimentos permitidos

Después de la crisis y durante el comienzo de la retroalimentación, se deben preferir los siguientes alimentos:

Leche desnatada y yogur; Quesos magros como minas, requesón y queso ricotta; Huevos cocidos; Arroz blanco, fideos blandos; Patatas, especialmente en forma de puré; Carnes magras como pescado y pollo sin piel; Verduras cocidas como calabaza, chayote, zanahoria, remolacha, calabacín salteado; frutas peladas sin bagazo.

Esta dieta dura aproximadamente 1 a 2 semanas después de la crisis, de acuerdo con la aceptación y evolución del paciente.

Alimentos prohibidos

Para evitar nuevos ataques de pancreatitis, se deben evitar los siguientes alimentos:

Bebidas alcohólicas; Alimentos que estimulan el intestino, como café, menta y pimienta; Alimentos ricos en grasas procesadas, como galletas, pastas listas para pasteles, alimentos fritos, helados, margarinas; Carne procesada como salchichas, salchichas, tocino, jamón, mortadela; Alimentos preparados congelados, hamburguesas, lasaña, comida rápida en general.

Siempre es importante revisar la etiqueta de los alimentos procesados, verificando si el producto contiene grasa vegetal o grasa hidrogenada, exceso de colorantes, conservantes y otros aditivos que irritan el intestino y aumentan la inflamación.

Menú de dieta de pancreatitis

La siguiente tabla muestra un ejemplo de un menú de dieta de 3 días para la pancreatitis:

Comida	Día 1	Día 2	Día 3
Desayuno	Jugo de manzana colado + 3 galletas de almidón	1 yogurt natural bajo en grasa + 1 col de sopa de miel de abeja	1 vaso de leche descremada + 1 rebanada de pan blanco con ricota o paté casero
Merienda	1 yogurt bajo en grasa	6 fresas + 1 rebanada de ricotta en cubitos	1 puré de plátano con 1 col de sopa de avena
Almuerzo cena	caldo de huevo cocido con verduras batidas en una licuadora	sopa de pollo con arroz y puré de verduras	1 rebanada pequeña de tilapia + puré de papa
Refrigerio de la tarde	1 vaso de jugo de naranja colado	1 taza de avena: 200 ml de leche desnatada + 2 col de sopa de avena	1 yogur natural descremado con fresas