El trigo sarraceno es en realidad una semilla, no un cereal como el trigo común. También se le conoce como trigo sarraceno, tiene una cáscara muy dura y de color rosa oscuro o marrón, estando presente principalmente en el sur de Brasil.
La gran diferencia y ventaja del trigo sarraceno es que no contiene gluten y puede usarse para reemplazar la harina común en las preparaciones de pasteles, panes, pasteles y alimentos salados. Además, debido a su alto contenido nutricional, también puede consumirse en lugar de arroz o utilizarse para mejorar las ensaladas y sopas. Vea qué es el gluten y dónde está.
Sus principales beneficios para la salud son:
- Mejore la circulación sanguínea, ya que es rica en rutina, un nutriente que fortalece los vasos sanguíneos; Reduce el riesgo de sangrado, fortaleciendo los vasos sanguíneos; Fortalece los músculos y el sistema inmune, debido a su alto contenido de proteínas; Prevenir enfermedades y envejecimiento prematuro, debido a la presencia de antioxidantes como los flavonoides; Mejora el tránsito intestinal, debido a su contenido de fibra; Prevenir enfermedades cardiovasculares, al tener grasas buenas; Reduce la producción de gas y la mala digestión, especialmente en personas intolerantes, ya que no contiene gluten.
Estos beneficios se obtienen principalmente a través del consumo de trigo sarraceno entero, que es más rico en fibra, vitaminas y minerales. Se puede encontrar en la forma más completa, como un salvado, o en forma de harina fina. Vea también cómo usar la harina de arroz, otra harina sin gluten.
Información nutricional
La siguiente tabla proporciona información nutricional para 100 g de trigo sarraceno entero y en forma de harina.
| Nutriente | Grano entero | Harina |
| Poder: | 343 kcal | 335 kcal |
| Carbohidratos: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Proteína | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Grasa: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Fibras: | 10 g | 10 g |
| Magnesio: | 231 mg | 251 mg |
| Potasio: | 460 mg | 577 mg |
| Hierro: | 2, 2 mg | 4.06 mg |
| Calcio | 18 mg | 41 mg |
| Selenio: | 8.3 mg | 5, 7 mg |
| Zinc: | 2, 4 mg | 3.12 mg |
El trigo sarraceno se puede usar para reemplazar la harina o los granos de trigo, como el arroz y la avena, y se puede consumir en forma de gachas o agregarse en preparaciones como caldos, sopas, panes, pasteles, pastas y ensaladas.
Cómo usar
Para usar trigo sarraceno en lugar de arroz, en ensaladas o en sopas, no es necesario remojarlo antes de cocinarlo. En las recetas de pan, pasteles y pastas, en las que se utilizará trigo sarraceno en lugar de la harina tradicional, se deben usar 2 medidas de agua por 1 medida de trigo.
A continuación hay dos recetas con trigo sarraceno.
Panqueque De Alforfón
Ingredientes:
- 250 ml de leche 1 taza de harina de trigo sarraceno 2 pizcas de sal 1 cucharada de linaza hidratada en ¼ de taza de agua 3 cucharadas de aceite de oliva
Modo de preparo:
Batir todos los ingredientes en la licuadora y preparar los panqueques en la sartén. Cosas al gusto.
Pan de trigo sarraceno
Ingredientes:
- 1 + 1/4 tazas de agua3 huevos1 / 4 taza de aceite de oliva1 / 4 taza de castañas o almendras1 taza de harina de trigo sarraceno1 taza de harina de arroz, preferiblemente entera1 cucharada de goma xantana1 cuchara de café de sal1 cuchara de demerara, sopa de azúcar morena o de coco1 cucharada de semillas de chía o linaza1 cucharada de semillas de girasol o sésamo1 cucharada de levadura química
Modo de preparo:
Batir el agua, los huevos y el aceite en la licuadora. Agregue sal, azúcar, castañas, goma de xantano y trigo sarraceno y harina de arroz. Continúa batiendo hasta que quede suave. Pon la masa en un tazón y agrega las semillas. Agregue la levadura y mezcle con una cuchara o espátula. Espere unos minutos a que la masa se eleve antes de colocarla en una sartén engrasada. Coloque en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 35 minutos o hasta que el pan esté horneado.
Para saber si necesita seguir una dieta sin gluten, vea 7 señales de que puede tener intolerancia al gluten.
