El ácido glutámico es un aminoácido importante para el buen funcionamiento del cerebro, además de ser esencial para originar otras sustancias esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, como glutamato, prolina, ácido gamma-aminobutírico (GABA), ornitina y glutamina, que es un aminoácido que está disponible rápidamente y es fundamental para el proceso de formación muscular, y a menudo se usa como un suplemento por personas que desean ganar masa muscular.
Las principales fuentes de ácido glutámico son los alimentos de origen animal, como el huevo, la leche, el queso y la carne, pero también se pueden encontrar en algunos vegetales, como los espárragos, los berros y la lechuga, por ejemplo.
El ácido glutámico es responsable del sabor umami, que corresponde al sabor agradable de los alimentos. Por esta razón, la sal del ácido glutámico, llamada glutamato monosódico, se usa en la industria alimentaria como un aditivo para mejorar el sabor de los alimentos.
Lista de alimentos ricos en ácido glutámico
Los alimentos de origen animal son la principal fuente de ácido glutámico, pero este aminoácido también se puede encontrar en otros alimentos, siendo los principales:
- Huevo; Leche; Queso; Pescado; Yogur; Carne; Calabaza; Berros; Yuca; Ajo; Lechuga; Patatas; Espárragos; Brócoli; Remolacha; Berenjena; Zanahorias; Okra; Vainas; Anacardos; Nueces de Brasil; Almendras; Cacahuetes; Avena; Frijoles; Guisante;
El ácido glutámico presente en los alimentos se absorbe en el intestino delgado, pero como el cuerpo puede producir este aminoácido, su consumo a través de los alimentos no es muy necesario.
¿Para qué sirve el ácido glutámico?
El ácido glutámico juega un papel fundamental con respecto al buen funcionamiento del cerebro, ya que es capaz de estimular la memoria y ayuda a eliminar el amoníaco, que es una sustancia tóxica, promoviendo la desintoxicación del cerebro.
Además, como es un precursor de varias otras sustancias en el cuerpo, el ácido glutámico tiene otras funciones, siendo las principales:
- Fortalecimiento del sistema inmune; Producción de energía; Síntesis de proteínas, promoviendo la formación muscular; Disminución de la ansiedad; Mejora de la función cardíaca y cerebral; Eliminación de sustancias tóxicas de la circulación.
Además, el ácido glutámico puede movilizar grasas y, por lo tanto, puede usarse como un aliado en el proceso de pérdida de peso.
