Glutamato monosódico (ajinomoto): qué es, efectos y cómo usar

Ajinomoto, también conocido como glutamato monosódico, es un aditivo alimentario compuesto por glutamato, un aminoácido y sodio, utilizado en la industria para mejorar el sabor de los alimentos, dar un toque diferente y hacer que los alimentos sean más sabrosos. Este aditivo es ampliamente utilizado en carnes, sopas, pescados y salsas, siendo un ingrediente ampliamente utilizado en la preparación de comida asiática.

La FDA describe este aditivo como "seguro", ya que estudios recientes no han podido probar si este ingrediente puede causar efectos negativos para la salud, sin embargo, puede estar relacionado con el aumento de peso y la aparición de síntomas como dolor de cabeza, sudoración, fatiga y náuseas, que representan el síndrome del restaurante chino.

Como actúa ajinomoto

Este aditivo funciona estimulando la saliva y se cree que mejora el sabor de los alimentos al actuar sobre algunos receptores específicos de glutamato en la lengua.

Es importante mencionar que aunque el glutamato monosódico se encuentra en grandes cantidades en muchos alimentos proteicos, solo mejora el sabor salado, llamado umami, cuando está libre, no cuando está asociado con otros aminoácidos.

Alimentos ricos en glutamato de sodio

La siguiente tabla indica los alimentos que contienen glutamato de sodio:

Comida	Cantidad (mg / 100 g)
Leche de vaca	2
Manzana	13
Leche humana	22
Huevo	23
Carne de vaca	33
Pollo	44
Almendra	45
Zanahoria	54
Cebolla	118
Ajo	128
Tomate	102
Nuez	757

Posibles efectos secundarios.

Se describen varios efectos secundarios del glutamato monosódico, sin embargo, los estudios son muy limitados y la mayoría se han llevado a cabo en animales, lo que significa que el resultado puede no ser el mismo para las personas. A pesar de esto, se cree que su consumo podría:

• Estimula el consumo de alimentos, ya que puede mejorar el sabor, lo que puede hacer que la persona coma en grandes cantidades, sin embargo, algunos estudios no han encontrado cambios en la ingesta calórica; Favorece el aumento de peso, ya que estimula el consumo de alimentos y da como resultado el control de la saciedad. Los resultados de los estudios son controvertidos y, por lo tanto, no hay pruebas suficientes para respaldar la influencia del glutamato monosódico en el aumento de peso; Dolor de cabeza y migraña, en esta situación, algunos estudios han demostrado que la ingestión que es menor o igual a 3.5 g de glutamato monosódico, incluida la cantidad que se encuentra en los alimentos, no induce dolor de cabeza. Por otro lado, los estudios que evaluaron la ingesta de este aditivo a una dosis mayor o igual a 2.5 g demostraron la aparición de dolor de cabeza en las personas consideradas para el estudio; Podría generar urticaria, rinitis y asma, sin embargo, los estudios son muy limitados y se necesitan más estudios científicos para probar esta relación; Aumento de la presión arterial, ya que es rico en sodio, con un aumento de la presión en personas con hipertensión; Podría provocar el síndrome del restaurante chino, que es una enfermedad que puede surgir en personas que tienen sensibilidad al glutamato monosódico, que se caracteriza por síntomas como náuseas, sudoración, urticaria, fatiga y dolor de cabeza. Sin embargo, todavía no es posible demostrar la relación entre este aditivo y la aparición de síntomas debido a la falta de evidencia científica.

Todos los estudios realizados relacionados con los efectos de ajinomoto en la salud son limitados. La mayoría de los efectos aparecieron en estudios en los que se usaron dosis extremadamente altas de glutamato monosódico, que no es posible lograr a través de una dieta normal y equilibrada. Por lo tanto, se recomienda que el consumo de ajinomoto ocurra de manera moderada.

Posibles beneficios

El uso de ajinomoto puede tener algunos beneficios indirectos para la salud, ya que puede ayudar a reducir la ingesta de sal, ya que mantiene el sabor de los alimentos y contiene un 61% menos de sodio que la sal común.

Además, también puede ser utilizado por personas mayores, ya que a esa edad las papilas gustativas y el olor ya no son los mismos, además, algunas personas pueden experimentar una disminución de la saliva, lo que dificulta la masticación, la deglución y el apetito.

Cómo consumir

Para usarse de manera segura, el ajinomoto debe agregarse en pequeñas cantidades a las recetas en el hogar, es importante evitar su consumo junto con el uso excesivo de sal, ya que esto hará que los alimentos sean ricos en sodio, un mineral que aumenta el presión arterial.

Además, es necesario evitar el consumo frecuente de alimentos industrializados ricos en este condimento, como condimentos cortados en cubitos, sopas enlatadas, galletas, carnes procesadas, ensaladas preparadas y comidas congeladas. En las etiquetas de los productos industrializados, el glutamato monosódico puede aparecer con nombres como monoglutamato de sodio, extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada o E621.

Por lo tanto, con este cuidado, es posible estar seguro de que no se excederá la cantidad límite de glutamato monosódico para la salud.

Para ayudarlo a controlar la presión y mejorar naturalmente el sabor de los alimentos, vea cómo hacer sal de hierbas en el video a continuación.